この酵素(略称：GLNBP)はヒトの母乳に多く含まれるオリゴ糖の成分であるラクトNビオース(Gal-GlcNAc)という２糖を、リン酸(Pi)を使って切断し、ガラクトース1リン酸(Gal-P)とN-アセチルグルコサミン(GlcNAc)に分解します。本酵素に２つの基質（ラクト-N-ビオースとリン酸）が結合するに従って、開いた構造(Open)から、やや閉じた構造(Semiclosed)を経て、閉じた構造(Closed)へと動くと考えられます。私達が決定したこの３状態をつなげたムービーを以下に表示します。
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青色で示したTIMバレルと呼ばれる樽のような形をした部分が、基質（赤と紫の棒で示しています）が結合するのに従って、大きく形を歪めているのが特徴的です。
本研究に関する説明は当研究科のプレスリリースをご覧下さい。
ビフィズス菌が持つユニークなヒト母乳のオリゴ糖代謝経路の詳細に関しては、以下の総説（英語）をご覧ください。
Unique Sugar Metabolic Pathways of Bifidobacteria
S. Fushinobu
Biosci.
Biotechnol. Biochem. 74 (12), 2374-2384 (2010)
M. Hidaka, T. Wakagi, H. Shoun, and S. Fushinobu